Mon compte 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de quinoa blanc ou rouge
60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette aux agrume (p.30)
600 g (1.3 lb) de poulet cuit sans os coupé en dés
3 branches de céleri ou 1/2 bulbe de fenouil, haché
2 pommes épépinées et coupées en bâtonnets
1 poignée de bébés épinards hachés
80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, de pacanes ou d’amandes hachées
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
30 ml (2c. à soupe) de ciboulettes ciselée
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
1 Protéine
1 Substitut de pain
1 Fruit
3 Matières grasses
Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Ajouter le quinoa, réduire la chaleur au minimum, couvrir et mijoter 15 minutes.
Ajouter le poulet et 30 ml de la vinaigrette aux agrumes, bine mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Transférer le quinoa au poulet dans un grand bol de service.
Ajouter le céleri, les pommes, les bébés épinards, les noix de Grenoble, les canneberges séchées et la ciboulette.
Bien mélanger.
Ajouter 30 ml (2c. à soupe) de vinaigrette aux agrumes.
Goûter et ajuster la quantité de vinaigrette au besoin, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre noir moulu. .
Servir.