Mon compte Pour le gâteau des anges:
375 ml (1 tasse 1/2) de blancs d’oeufs liquides
5 ml (1c. à thé) de crème de tartre
250 ml (1 tasse) de sucre de canne, réduit en poudre (voir nos astuce)
Zeste de 1 citron, râpé très finement avec une Microplane, ou 5 ml (1c. à thé) d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de farine à gâteau, tamisée
Pour servir:
Yogourt grec sans gras à la vanille
Petits fruits
Astuces:
-Le sucre utilisé dans cette recette doit être d’une texture très fine. Le sucre de canne a tendance à être granuleux, c’est pourquoi il faut le passer au robot ou au moulin à café pour le transformer en poudre avant utilisation. Attention: mesurer le sucre avant de le réduire en poudre.
-La farine à gâteau est essentielle pour créer la texture aérienne du gâteau des anges. Si vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main, fouetter ensemble 210 ml de farine tout usage et 30 ml de fécule de maïs. Tamiser le mélange deux fois pour bien incorporer. Utiliser tel qu’indiqué dans la recette.
-Ne garnissez le gâteau du yogourt qu’immédiatement avant de servir, sinon le yogourt risquera de le mouiller.
Pour le gâteau:
1/4 protéine
1 pain
*Calculer le lait et les fruits si ajoutés
Préchauffer le four à 180°C (375°F)
Dans un bol en acier inoxydable très propre et froid, battre les blancs d’oeuf avec la crème de tartre.
Quand les oeufs sont moussants, incorporer le sucre de canne 15 ml (1c. à soupe) à la fois, en battant quelques secondes entre chaque ajout.
Une fois que le sucre est complètement incorporé, ajouter le zeste de citron et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
À la spatule, incorporer délicatement la farine tamisée un quart à la fois, en pliant (insérant la spatule au centre et remontant sur les côtés).
Continuer jusqu’à ce qu’aucune farine sèche ne soit visible (ne pas battre ou fouetter le mélange).
Transférer le mélange à gâteau dans un moule à cheminée à fond amovible non-graissé.
À la spatule, lisser le dessus du gâteau.
Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Renverser le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement.
(Inutile de s’inquiéter, le gâteau ne glissera pas hors de son moule).
Pour démouler le gâteau, passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis soulever la partie centrale en tirant sur la cheminée.
Passer le couteau autour de la cheminée et le long du fond pour décoller le gâteau.
Retirer le moule et déposer le gâteau sur une assiette de service.
Juste avant de servir, garnir de yogourt et de petits fruits.