Chevreuil aux champignons sauvages

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
  • viande sauvage

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h15

Total

2h30

Portions

6 portions

Référence

En toute simplicité p. 126

Ingrédients

800 g de cubes de chevreuil

45 ml (3 c. à soupe) de farine

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons hachés

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf sans gras

2 gousses d’ail hachées

20 g de champignons sauvages déshydratés

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

5 ml (1 c. à thé) de sel

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sauge

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé sans gras

15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

 

Équivalence

1 protéine

1/2 matière grasse

Préparation

Enfariner les cubes de viande.

Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer les cubes de chevreuil avec l’huile environ 15 minutes.

Dorer de tous les côtés.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Déglacer au vin rouge et laisser réduire 5 minutes.

Transférer dans une casserole et ajouter le bouillon de bœuf, l’ail, les champignons sauvages, la pâte de tomates, le sel et la sauge.

Porter à ébullition , réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs à 5 ml (1 c. à thé) d’eau et incorporer à la sauce pour la lier.

Terminer en ajoutant le lait évaporé et le persil.

Bien mélanger et servir.

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