Carré de porc automnal

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
  • Porc

Préparation

15 minutes

Cuisson

50 minutes

Total

1h05

Portions

4 portions

Référence

En toute simplicité p. 82

Ingrédients

1 carré de porc de 680 g (1 1/2 lb) ou côtelettes de 170g

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’épices pour bifteck

Quelques feuilles de suage et quelques brins de sarriette (facultatif)

Sauce:

2 oignons hachés

227 g (1 casseau) de champignons tranchés

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

1 boîte de 385 ml de lait évaporé sans gras

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 pomme Cortland en quartiers (facultatif)

Équivalence

1 protéine

3/4 produit laitier

1/4 fruit

1/2 matière grasse

Préparation

Découper la pièce de viande en quatre côtelettes.

Dans un poêlon antiadhésif, colorer les côtelettes avec la moitié de l’huile d’olive, à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté.

Ajouter les épices pour bifteck et parsemer de feuilles de sauge et de brins de sarriette.

Déposer dans une assiette munie d’une grille et cuire au à 175°C (350°F) pendant 30 minutes (pour une cuisson moins rosée, cuire minutes).

Faire sauter les oignons et les champignons avec le reste de l’huile et le sel.

Dans un bol, délayer la fécule dans le lait et ajouter la moutarde.

Bien mélanger.

Verser dans le poêlon, amener à ébullition et retirer du feu.

En dernier lieu, faire sauter les pommes et les incorporer à la sauce.

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