Carbonnade de boeuf aux pruneaux

  • Boeuf
  • Livre Les classiques

Préparation

10 minutes

Cuisson

2h15

Total

2h25

Portions

4

Référence

Les classiques de Lyne Martineau p. 67

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) Boeuf maigre en cubes

5 ml (1c. à thé) Huile d’olive

2 oignons moyens hachés

310 ml (1 1/4 tasse) Vin blanc ou bière légère

310 ml (1 1/4 tasse) Bouillon de boeuf sans gras ou d’eau

2.5 ml (1/2 c. à thé) Sel

25. ml (1/2 c. à thé) Sauge

2.5 ml (1/2 c. à thé) Thym

1 pincée de cannelle

8 Pruneaux secs

4 Pommes de terre moyennes

Équivalence

1 Protéine

1 Substitut de pain

1 Fruit

Préparation

Dans une cocotte, colorer les cubes avec l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Ajouter le vin (ou la bière) et le bouillon (ou l’eau).

Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum ou presque.

Ajouter le sel, les herbes et la cannelle.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les pruneaux, couvrir et laisser mijoter encore 45 minutes

Ajouter les pommes de terre coupés en morceaux, couvrir et cuire environ 15 minutes.

À la toute fin, pour obtenir une sauce plus épaisse, lier la sauce en ajoutant 10 ml  (2c. à thé) de fécule de maïs, préalablement délayée dans la même quantité d’eau.

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