Bœuf effiloché à l’italienne

  • Boeuf
  • Livre Sans compromis

Préparation

10 minutes

Cuisson

4 heures

Total

4 h10

Portions

+/-8

Référence

Sans compromis p.214

Ingrédients

2 kg (4.4 lb) de cubes de bœufs à ragoût

1 boîte (798 ml) de tomates en dés

1 boîte (156 ml) de pâte de tomates

1 gros oignon émincé

4 gousses d’ail émincées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

2.5 ml (1/2 c. à thé) de piments broyés

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

2.5 mml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

Pappardelle au bœuf effiloché: (4 portions)

Cuire 200g de pâtes pappardelle selon les instructions de manufacturier. Mélanger à 675 ml (2 3/4 tasses) de boeuf effilochée. Servir garni de fromage parmesan et basilic frais.

Chili au bœuf: (6 portions)

Mélanger 675 ml (2 3/4 tasses)  de bœuf effiloché avec 1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés, 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu et 5 ml (1 c. à thé) de piment chipotle moulu. Réchauffer. Servir garni de cubes d’avocat, de poivron émincé et d’échalote verte émincée, accompagné de tortillas de blé entier.

Soupe repas à l’orge et aux légumes: (4 portions)

Ciseler 1 oignon jaune moyen, 2 carottes pelées, 2 branches de céleri et gousse d’ail et 1 gousse d’ail. Faire revenir 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive durant 5 minutes. Arroser de 1L (4 tasses) de bouillon de bœuf  et amener à ébullition. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bœuf effiloché et réchauffer. Garnir d’origan ou de thym frais et servir.

Grilled cheese au bœuf effiloché: (4 portions)

Bien égoutter 500 ml (2 tasses) de bœuf effiloché. Tartiner 2 tranches de pain de blé entier de moutarde de Dijon. Ajouter 1 tranche de fromage suisse léger, puis étendre 125 ml (1/2 tasse) de bœuf effiloché. Refermer le sandwich. Répéter pour former 4 sandwichs. Griller dans un poêlon antiadhésif jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

 

Équivalence

Bœuf effiloché à l’italienne:

Par portion de 120 g (4 oz)= 1 protéine

Pappardelle au bœuf effiloché:

1 protéine, 2 substitut de pains

Chili au bœuf :

1 protéine, 1 pain, 1 matière grasse

Soupe repas à l’orge et aux légumes:

3/4 protéine, 1 substitut, 1 matière grasse

Grilled cheese au bœuf effiloché:

1 protéine, 2 pains

Préparation

Éponger les cubes de bœuf à ragoût avec du papier essuie-tout puis transférer dans la mijoteuse.

Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

Couvrir et cuire 4 heures à haute intensité.

Tester la cuisson de la viande en recueillant un cube de bœuf dans une assiette : il devait s’effilocher facilement à la fourchette.

Si la viande résiste, continuer la cuisson par périodes additionnelles de 30 minutes et tester la viande après chaque intervalle.

Lorsque la viande est cuite, écraser les cubes de bœuf à la fourchette à même la mijoteuse afin d’effilocher la viande.

Mélanger pour enrober de sauce.

Si la viande n’est pas servie tout de suite, laisser refroidir 30 minutes, puis diviser en portions dans des contenants hermétiques.

La viande se conserve 3 jours au réfrigérateur  ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Accompagnements suggérés: Purée ultracrémeuse sans crème (p.46), Patates douces farcies aux grains entiers et aux épinards (p.48), Pommes de terre à la dauphinoise, version Minçavi (p.50), Polenta expresse(p.64)

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