Biscottis aux noisettes et chocolat

  • Desserts
  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 heure

Total

1h30

Portions

48 biscuits

Référence

En toute simplicité p. 166

Ingrédients

165 ml (2/3 tasse) de noisettes

3 œufs

125 ml (1/2 tasse) de fructose

Le zeste d’une orange

10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

375 ml (1 1/2 tasse) de farine blanche

125 ml (1/2  tasse) de farine 6 grains (ou autre farine du genre)

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

15 ml (1 c. à soupe) de farine pour façonner la pâte

1 oeuf battu pour la dorure

Garniture au chocolat:

60 g (2 carrés) de chocolat amer à cuire

60 ml (1/4 tasse) de lait évaporé sans gras

30 ml (2 c. à soupe) de fructose

 

Équivalence

1 portion=2 biscuits

1/2 pain

1/2 matière grasse

1 condiment

Préparation

Faire griller les noisettes au four à 175 C (350 F) pendant 10 minutes.

Laisser refroidir et hacher les noisettes.

Réserver.

Dans un bol, battre les œufs avec le fructose, le zeste d’orange et les essences.

Dans un autre bol, tamiser les farines, le sel et la poudre à pâte, puis ajouter les noisettes.

Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs.

À l’aide d’un peu de farine, façonner la pâte en deux bandes d’environ 5 cm (2 po) de diamètre et 30 cm (12 po) de longueur.

Déposer les bandes sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque bande d’oeuf battu.

Cuire au four à 175 C (350F) pendant 25 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir 15 minutes sur une grille.

Déposer les bandes sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain, tailler des tranches en diagonale de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur environ.

Remettre les tranches sur la plaque recouverte d’un papier parchemin et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Préparer la garniture au chocolat en faisant fondre, à feu très doux, le chocolat dans le lait et le fructose.

Tremper une petite partie des biscuits dans le chocolat et laisser refroidir .

Attendre que les biscottis soient complétement secs avant de les emballer.

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