Bavette de bœuf grillée 4 façons

  • Boeuf
  • Livre Sans compromis

Préparation

15 + marinade et temps de repos

Cuisson

8 à 12 minutes

Total

23 à 27 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 88

Ingrédients

Version 1: Citronné

1 tasse (250 ml) de vinaigrette passe-partout(p.13)

Servir avec : Salade de rubans de zucchini, haricots blancs et noisettes (p.68).

Version 2 : À la mexicaine

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Servir avec: Patate douces farcies(p.48), Riz à la jamaïcaine (p.62) ou Salade mexicaine (p.72)

Version 3: À l’indienne

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de garam masala

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

1 gousse d’ail émincée

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Servir avec: Riz pilaf à l’indienne (p.60)ou Taboulé chou frisé et pois chiches (p.76).

Version 4: À l’asiatique

250 ml (1 tasse) de Vinaigrette asiatique au sésame (p.14)

Servir avec: Sauté de légumes à l’asiatique (p.52) ou Salade croquante à l’asiatique (p.66).

Équivalence

1 protéine

2 matières grasses

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ou de la marinade choisie.

Verser la vinaigrette ou la marinade dans un grand sac de plastique refermable et ajouter la bavette.

Mariner de 30 minutes (à température pièce) jusqu’à toute une nuit (au réfrigérateur).

Si la viande a été réfrigérée, la sortir à température pièce 30 minutes avant de la  faire cuire.

Retirer la viande de la marinade et l’éponger.

Cuisson au barbecue:

Huiler la barbecue et chauffer à puissance élevée.

Faire griller la bavette 4 minutes de chaque côté (voir note).

Transférer la bavette grillée sur une assiette propre et recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir avec l’accompagnement désiré.

Cuisson à la poêle et au four:

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Faire chauffer une poêle striée à feu vif.

Huiler la poêle et saisir la viande des deux côtés.

Mettre la poêle au four (en s’assurant de recouvrir la pognée de papier d’aluminium si elle est en plastique) et cuire 10 minutes.

Transférer la bavette grillée sur une assiette propre et recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir  avec l’accompagnement désiré.

Note:

La bavette de bœuf est une pièce de viande  peu coûteuse qui doit être servie saignante ou à point-saignante pour demeurer tendre.

Si vous devez acheter plusieurs petites bavettes pour arriver à 600g (1.3 lb), assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.

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