Mon compte Version 1: Citronné
1 tasse (250 ml) de vinaigrette passe-partout(p.13)
Servir avec : Salade de rubans de zucchini, haricots blancs et noisettes (p.68).
Version 2 : À la mexicaine
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Servir avec: Patate douces farcies(p.48), Riz à la jamaïcaine (p.62) ou Salade mexicaine (p.72)
Version 3: À l’indienne
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
1 gousse d’ail émincée
1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Servir avec: Riz pilaf à l’indienne (p.60)ou Taboulé chou frisé et pois chiches (p.76).
Version 4: À l’asiatique
250 ml (1 tasse) de Vinaigrette asiatique au sésame (p.14)
Servir avec: Sauté de légumes à l’asiatique (p.52) ou Salade croquante à l’asiatique (p.66).
1 protéine
2 matières grasses
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ou de la marinade choisie.
Verser la vinaigrette ou la marinade dans un grand sac de plastique refermable et ajouter la bavette.
Mariner de 30 minutes (à température pièce) jusqu’à toute une nuit (au réfrigérateur).
Si la viande a été réfrigérée, la sortir à température pièce 30 minutes avant de la faire cuire.
Retirer la viande de la marinade et l’éponger.
Cuisson au barbecue:
Huiler la barbecue et chauffer à puissance élevée.
Faire griller la bavette 4 minutes de chaque côté (voir note).
Transférer la bavette grillée sur une assiette propre et recouvrir de papier d’aluminium.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir avec l’accompagnement désiré.
Cuisson à la poêle et au four:
Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Faire chauffer une poêle striée à feu vif.
Huiler la poêle et saisir la viande des deux côtés.
Mettre la poêle au four (en s’assurant de recouvrir la pognée de papier d’aluminium si elle est en plastique) et cuire 10 minutes.
Transférer la bavette grillée sur une assiette propre et recouvrir de papier d’aluminium.
Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir avec l’accompagnement désiré.
Note:
La bavette de bœuf est une pièce de viande peu coûteuse qui doit être servie saignante ou à point-saignante pour demeurer tendre.
Si vous devez acheter plusieurs petites bavettes pour arriver à 600g (1.3 lb), assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.