Bavarois aux bananes et aux marrons

  • Desserts
  • Livre Manger santé pour le plaisir

Préparation

20 minutes + réfrigérer

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes +réfrigérer

Portions

6 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 128

Ingrédients

200 ml lait évaporé sans gras

15 ml ( 1 c. à soupe) fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) cacao

15 ml (1 c. à soupe) fructose

2.5 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille pur

1 jaune d’oeuf

1 sachet gélatine

45 ml (3 c. à soupe) eau froide

2 bananes bien mûres

1/2 citron pressé

12 marrons entiers

30 ml (2 c. à soupe) fructose

2 blancs d’œufs

Équivalence

1 fruit

1/4 produit laitier

Préparation

Dans une casserole, bien mélanger à l’aide d’un fouet le lait évaporé, la fécule de maïs, le cacao, le fructose, la vanille et le jaune d’oeuf.

Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et attendre 2 minutes. L’ajouter au mélange précédent.

Amener à ébullition. Retirer immédiatement du feu. Réserver dans un grand bol.

Au robot culinaire, broyer les bananes avec le jus de citron. Broyer les marrons avec 2 cuillerées à soupe de fructose. Ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Toujours dans le robot, battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter les blancs d’œufs à la préparation en pliant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais sans plus.

Verser la préparation dans des ramequins (donne 6 portions de 150 ml).

Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

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