Mon compte 300 ml (1 1/4 tasse) de jus d’ananas
200 ml (3/4 tasse) de jus de pommes
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 petite branche de lavande (ou de menthe) fraîche
250 ml (1 tasse) de fruit frais coupés en petits morceaux
40 ml (1/6 tasse) de gélatine neutre en poudre
1 1/2 fruit
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’ananas, le jus de pomme ainsi que le vin blanc. Laisser réduire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste que 475 à 500 ml de liquide. Éteindre le feu et ajouter la lavande. Laisser infuser quelques minutes. Dans un bol, laisser gonfler la gélatine dans l’eau froide environ 4 à 5 minutes. Dissoudre dans le jus encore chaud. Retirer la branche de lavande et laisser tiédir.
Verser sans des ramequins ou autres moules et incorporer des fruits frais coupés. Ajouter de la lavande fraîche hachée finement, si désiré. Réfrigérer au moins 12 heures avant de démouler.
Note: Pour démouler, faire tremper les ramequins dans l’eau très chaude.
Au moment de servir, dresser l’aspic au centre de l’assiette et garnir de petits fruits autour. Décorer d’une branche de lavande.