Mon compte 1/2 gousse de vanille
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge de grande qualité
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de framboise
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
250 g (1/2 lb) de pétoncles très frais et coupés en petits cubes
10 ml (2 c. à thé) d’échalotes françaises hachées finement
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de verdure pour accompagner
1/2 protéine
4 matières grasses
Fendre la demie gousse de vanille en deux et en extraire la pulpe. Dans un petit bol, mélanger la pulpe de vanille et l’huile d’olive: laisser macérer environ 2 heures.
Ajouter ensuite le vinaigre de framboise et le jus de citron à l’huile de vanille: bien mélanger pour qu’il y ait émulsion. Dans un autre bol, mélanger les cubes de pétoncles et les échalotes hachées. Incorporer les 2/3 de la vinaigrette. Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, dresser le tartare dans des cercles de 7 cm (2.8 po) de diamètre au centre de l’assiette. répartir le restant de la vinaigrette autour de l’assiette et décorer de verdure.