Sauce bolognaise végétalienne

  • Livre Toujours meilleur
  • Sauces

Préparation

30 minutes

Cuisson

90 minutes

Total

2 heures

Portions

environ 1 3/4 L (7 tasses)

Référence

Toujours meilleur p. 118

Ingrédients

500 g de champignons mélangés au choix (blancs, café, portobello, etc)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

4 carottes, pelées et coupées en dés fins

4 branches de céleri, coupées en dés fins

1 gros oignon, haché finement

4 gousses d’ail, râpées ou émincées

30ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) de miso rouge ou blanc

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon de légumes

2 boîtes (796 ml chacune) de tomates broyées

1 boîte (540 ml)  de lentilles, égouttées et rincées

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes faible en sodium

250 ml (1 tasse) de boisson végétale non sucrée (préférablement d’avoine ou d’amande)

60 ml (1/4 tasse) de levure nutritionnelle

Au service:

Basilic frais (facultatif)

 

 

 

Équivalence

1 portion de 125 ml (1/2 tasse) =

1/4 protéine

1/2 matière grasse

Par portion de 125 ml (1/2 tasse) de pâtes=

1 substitut de pain

Préparation

Nettoyer les champignons à l’aide d’une petite brosse, d’un linge à vaisselle propre ou de papier essuie-tout (ne pas rincer les champignons).

Au robot culinaire, pulser 1/3 des champignons à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture grossière. Transférer dans un bol et répéter pour hacher tous les champignons.

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon, et cuire 10 minutes en remuant. Ajouter l’ail et cuire 5 minutes de plus en remuant. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter 1/3 des champignons hachés et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter un autre tiers des champignons et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter le reste des champignons et cuire 5 minutes de plus. (Ajouter les champignons peu à peu leur permettra de relâcher leur eau graduellement, puis de bien rôtir pour pleinement développer leur saveur.)

Ajouter la pâte de tomates, le miso, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le vin blanc (ou le bouillon de légumes) dans la casserole et gratter le fond du poêlon pour déglacer. Mijoter jusqu’à évaporation presque complète du vin (ou de bouillon).

Ajouter les tomates broyées, les lentilles, le bouillon de légumes et la boisson végétale, puis bien mélanger . Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en brassant bien aux 15 minutes, de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et riche. Incorporer la levure nutritionnelle. Bien brasser la sauce, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec des pâtes larges de type pappardelle. Garnir chaque portion de basilic frais, si désiré.

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