Mon compte 175 g de crevettes moyennes crues coupées en deux sur la longueur
175 g de goberge à saveur de crabe
175 g de très petites pétoncles
175 g de filet de sole frais coupé en cubes
1 oignon haché
2 braches de céleri émincées et quelques feuilles
2.5 ml (1/2c. à thé) de sel
15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
15 ml (1c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de mélange laitier pour cuisson à 5% m.g. ou de soya
60 ml (1/4 tasse) d’estragon frais haché
Poivre fraîchement moulu
500 ml (2 tasses) de purée au choix ( voir recette de purée Minçavi et Marjorie p. 121 à 123 ou section recettes/ légumes et accompagnement du www.mincavi.com)
4 feuilles de pâte phyllo
Huile de canola à saveur de beurre en vaporisateur
1 Protéine
1 Pain
1/4 Produit laitier
1 Matière grasse
*Selon la purée choisie, calculer l’équivalence au programme de celle-ci.
Dans une casserole, verser l’huile.
Attendrir l’oignon et le céleri avec le sel sans coloration, environ 4 minutes.
Ajouter l’ail et cuire 1 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter les tomates.
Délayer la fécule de maïs dans le mélange laitier pour cuisson et incorporer au mélange.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 4 minutes pour obtenir un léger épaississement.
Baisser le feu légèrement.
Ajouter les fruits de mer et l’estragon dans la sauce. Cuire de 3 à 4 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Saler et poivrer au goût.
Montage:
Préchauffer le four à 205° C (400° F).
Verser le mélange de fruits de mer dans un grand plat à gratin ou dans des plats individuels.
Étendre une couche de purée au choix sur le mélange de fruits de mer.
Légèrement vaporiser d’huile les feuilles de pâtes phyllo et les répartir pêle-mêle sur la purée sans presser.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.