Mon compte 500 ml (2 tasses) de linguines aux épinards cuites
4 à 5 tomates pelées, épinées coupées en dés
1 gousse d’ail hachée finement
1 oignon
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de champignons frais tranchés
125 ml (1/2 tasse) de concombre non pelé coupé en petits dés
60 ml (1/4 tasse) de fenouil frais haché
Poivre au goût
1 substitut de pain
Dans une poêle recouverte d’un enduit végétal, faire sauter l’oignon et l’ail. Ajouter le vin, les champignons, le concombre, les tomates et le fenouil. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Poivrer au goût.
Diviser les pâtes cuites dans des assiettes creuses à pâtes. Napper de sauce et servir rapidement.