Crevettes froides

  • Fruits de mer
  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)

Préparation

10 minutes

Cuisson

12 minutes

Total

22 minutes

Portions

4 portions

Référence

En toute simplicité p. 146

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) de crevettes crues surgelées

1.5 l (6 tasses) d’eau froide

15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer

0.5 ml (1/8 c. à thé) de piment de cayenne

1 feuille de laurier

Sauce:

2 échalotes sèches hachées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé

1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail

45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates

125 ml (1/2 tasse) de sauce chili

 

 

Équivalence

1 protéine

2 condiments

Préparation

Dans une casserole, mettre les crevettes surgelées dans l’eau froide avec le sel, le piment de Cayenne et la feuille de laurier.

Faire pocher les crevettes à feu moyen-fort pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.

Retirer du feu, MAIS NEPAS RETIRER LES CREVETTES DE L’EAU.

Mettre au réfrigérateur sans couvrir et faire refroidir les crevettes dans l’eau de cuisson (au moins 4 heures).

Retirer les crevettes de l’eau de cuisson seulement lorsqu’elles sont bien refroidies.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

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