Carré d’agneau au porto, pomme et fines herbes

  • Livre Spécial table d'hôte
  • viande sauvage

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

35 minutes

Portions

8 portions

Référence

Table d'hôte p. 21

Ingrédients

2 carrés d’agneau 1 kg (2.2lbs)

Marinade:

125 ml (1/2 tasse) de jus de pommes naturel

175 ml (3/4 tasse) de porto

15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à table) de romarin frais

5 ml (1 c. à thé) de thym frais

5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé

15 ml (1 c. à table) de bouillon de bœuf sans gras, non-dilué

 

Équivalence

4 onces =

1 protéine

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Couper les carrés d’agneau en côtelettes et faire mariner 4 à 6 heures ou toute une nuit, si possible. Retirer de la marinade et cuire les côtelettes sur le B.B.Q. 4 minutes de chaque côté. Badigeonner de marinade pendant le cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste de la marinade avec le bouillon de bœuf et l’utiliser comme sauce au moment de servir.

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