Mon compte 6 cailles
1 casseau (227 g) champignons pleurotes coupés en deux
2 gousses d’ail hachées
2.5 ml (1/2 c. à thé) thym frais effeuillé
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
3 échalotes vertes émincées en julienne
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
2 pincées sel
Poivre du moulin au goût
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) raisins verts frais sans pépins, épluchés et coupés en deux
250 ml (1 tasse) bouillon de volaille maison non salé
3/4 protéine
1 matière grasse
*Ne se congèle pas.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Faire revenir les champignons, l’ail et le thym dans une cuillère à soupe (15 ml ) d’huile d’olive. Ajouter les échalotes vertes et cuire jusqu’à évaporation du jus de végétation des champignons.
Ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et réduire à sec.
Répartir le mélange de champignons dans les six cailles et fermer l’ouverture à l’aide de deux brochettes de bois placés en X.
Faire dorer les cailles 2 minutes de chaque côté dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Retirer et réserver. Dans le même poêlon, déposer les raisins verts et le bouillon de volaille. Réduire de moitié.
Dans un plat de cuisson, verser les raisins et déposer les cailles.
Cuire au four entre 15 et 20 minutes.
Suggestion d’accompagnement:
Riz sauvage et légumes braisés.