Mon compte Betteraves:
454g (1 lb) de betteraves
Vinaigrette:
15 ml (1c. à soupe) de moutarde jaune préparée
15 ml (1c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1c. à soupe) de sirop d’agave
45 ml (3c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre fraîchement moulu
Salade:
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol
454 g (1 lb) de haricots verts
1 L (4 tasses) de roquette
2 pommes vertes coupées en julienne
480g de crevettes moyennes (entre 20 et 24) cuites
1 Protéine
1/2 Fruit
2 1/2 Matières grasses
Betteraves:
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les betteraves jusqu’à tendreté (le temps de cuisson varie selon la fraîcheur des betteraves).
Éplucher les betteraves et les couper en quartiers.
Laisser tiédir légèrement.
Vinaigrette:
Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les betteraves et bien les enrober.
Laisser mariner 5 minutes.
Salade:
Préchauffer le four à 190° C (375° F).
Étaler les graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four de 8 à 10 minutes. Réserver.
Dans un casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts. Ceux-ci doivent demeurer croquants.
Refroidir les haricots dans l’eau glacée et bien les égoutter. Réserver.
Répartir la roquette dans quatre assiettes.
Ajouter les haricots verts et les betteraves marinées.
Ajouter les pommes, les crevettes et les graines de tournesol.
Arroser de vinaigrette s’il en reste.