Tartare de boeuf trois façons

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Préparation

15 minutes

Cuisson

Total

15 minutes

Portions

2

Référence

Toujours Meilleur p. 32

Ingrédients

Base

227 g ( ½ lb ) filets de boeuf d’intérieur de ronde

15 ml ( 1 c. à soupe ) d’huile d’olive extra vierge

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sriracha ou d’une autre sauce piquante au goût

5 ml ( 1 c. à thé ) de moutarde de dijon

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

 

 Pour la classique

15 ml ( 1 c. à soupe )  d’oignon rouge, émincé

15 ml ( 1 c. à soupe ) de persil italien , émincé

7.5 ml ( ½ c. à soupe ) de moutarde de Meaux ( en grains )

5 ml ( 1 c. à thé ) de câpres, rincées, égouttées et hachées

5 ml ( 1 c. à thé ) de vinaigre balsamique ou vinaigre de xérès

 

Pour l’asiatique

15 ml ( 1 c. à soupe ) de sauce soya japonaise faible en sodium

15 ml ( 1 c. à soupe ) de coriande fraîche, émincée

5 ml ( 1 c. à thé ) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc

5 ml ( 1 c. à thé ) d’huile de sésame grillé

5 ml ( 1 c. à thé ) de graine de sésame rôties

1 oignon vert, émincée

 

Pour la fruitée

60 ml ( ¼ tasse ) de mangue bien mûre, coupée en très petits dés

60 ml ( ¼ tasse ) de poire croquante, coupée en très petit dés

15 ml ( 1 c. à soupe ) de ciboulette, émincée

15 ml ( 1 c. à soupe ) de basilic, émincé

15 ml ( 1 c. à soupe ) de jus d’orange

5 ml ( 1 c. à thé ) de jus de citron fraîchement pressé

Équivalence

1 portion = 1 protéine  1½ gras

( ajouter ½ fruit pour la fruitée )

Si servi avec croûtons = 1 pain

 

Préparation

Congeler les filets de boeuf de 15 à 20 minutes ( cette étape rendra la coupe plus facile ). Sur une planche propre, à l’aide d’un couteau bien affûté, couper les filet de boeuf en petits dés ( d’environ ½ cm ). Réfrigérer au maximum 30 minutes avant de servir.

Dans un bol à mélanger en verre ou en acier inoxydable, juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la base et ceux du tartare choisi. Ajouter le boeuf en dés et mélanger délicatement. Important: un tartare ne peut être préparer à l’avance; le boeuf ne devrait être mélangé avec les assaisonnements que quelques minutes avant le service.

Diviser en 2 portion et servir avec une salade verte ainsi que des croûtons de pain ou des craquelins.

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