Mon compte 125 ml (1/2 tasse) de couscous
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
3 feuilles de chou frisé, la tige centrale enlevée, hachées finement
1 boîte (540 ml ) de pois chiches sans sel ajouté, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de persil italien haché finement
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée finement
250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
4 à 6 radis en fines tranches
1/3 protéine
1/2 substitut de pain
2 matières grasses
Mettre le couscous dans un bol.
Faire chauffer le bouillon de légumes ou l’eau jusqu’à ébullition, puis verser sur le couscous.
Remuer, couvrir et laisser reposer le couscous le temps qu’il absorbe le liquide et tempère, environ 10 minutes.
Combiner l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un pot hermétique et agiter énergiquement.
À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de couscous.
Mettre le chou frisé dans un grand saladier et y ajouter le couscous tiède.
Bien mélanger .
Ajouter les pois chiches, le persil et la menthe et remuer.
Verser la vinaigrette en filet sur le taboulé et bien remuer.
Garnir de tomates cerises et de tranches de radis, et servir.
Note:
Le taboulé peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance et réfrigéré dans un contenant hermétique.