Suprême de pintade, méli-mélo de jeunes pousses sautées au sésame et gingembre

Livre Spécial table d'hôte
Recettes
Volaille

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Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

40 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sp. Table d'hôte p. 7

Ingrédients

4 suprêmes de pintades (120 g chacun)
20 ml (4 c. à thé) d’huile de sésame grillé
750 ml (3 tasses) de pousses de soya et pousses de tournesol mélangées (ou fèves germées)
500 ml (2 tasses) d’un mélange de poivrons rouges, jaunes et oignons rouges émincés
4 mini Bok Choy
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésames noires (les gens en phase d’amaigrissement doivent omettre cet ingrédient)
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché
sel et poivre au goût
peluche de coriandre

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

Préparation

Dans une poêle enduite d’huile de sésame, dorer de tous les côtés les suprêmes de pintade.
Mettre au four à 175 C (350 F) environ 8 à 10 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer plusieurs minutes.
Dans une autre poêle enduite d’huile de sésame, saisir rapidement à feu vif tous les légumes ainsi que le gingembre haché.
Saler et poivrer au goût.
Dresser les assiettes en déposant au centre le suprême de pintade sur un nid de jeunes pousses sautés.
Décorer d’une peluche de coriandre.

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