Soupe marocaine

Boeuf
Légumineuses
Livre Marjorie
Recettes

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Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h05

Portions

4 portions

Référence

Mincavi & Marjorie p.97

Ingrédients

227 g (1/2 lb) de bœuf ou d’agneau haché maigre
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en dés
1 petite aubergine ou 375 ml (1 1/2 tasse) d’aubergine coupée en dés
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) d’épices couscous
125 ml (1/2 tasse) de tiges de coriandre fraîche hachées
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de sel
1.5L (6 tasses) de bouillon de poulet
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
250 ml (1 tasse) de pois chiches rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de nouilles à soupe(2.5 cm (1 po) de longueur
2 petits courgettes en dés
250 ml (1 tasse) de dinde ou poulet cuit coupé en dés

Équivalence

1 protéine

1/2 substitut de pain

1/2 matière grasse

Préparation

Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu vif.
Faire revenir le bœuf, l’oignon et l’aubergine.
Ajouter les assaisonnements, les tiges de coriandre, l’ail et le sel.
Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, le céleri et les pois chiches.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter enfin les nouilles, les courgettes et le poulet.
Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.
Garnir de feuilles de coriandre au moment de servir. *Conservez les feuilles pour garnir la soupe.

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