125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche avec les tiges
1 boîte de 157 ml de pâte de tomates
Soupe
375 ml (1 1/2 tasse) de maïs blanc hominy* rincé et égoutté ou de maïs jaune surgelé
360 g (2 1/2 tasses) de dinde hachée grossièrement
Prenez le temps de chercher le maïs blanc hominy. Ça fait toute la différence!
Équivalence
1/2 protéine
1 substitut de pain
Préparation
Méthode (bouillon) Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole.
Commencer la cuisson à feu doux (intensité de 4 sur 10 sur la cuisinière).
Laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la dinde se détache facilement. (Laisser la température monter tranquillement permet un plus grand transfert des saveurs).
Retirer les cuisses de dinde du bouillon.
Tapisser une grande passoire d’une épaisseur de papier essuie-tout.
Verser le bouillon dans la passoire au-dessus d’une autre casserole afin de le filtrer.
Rectifier l’assaisonnement du bouillon.
Désosser les cuisses.
Méthode (soupe) Dans la casserole contenant le bouillon filtré, ajouter le maïs et la dinde.
Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Au moment de servir la soupe, garnir de: – Crème sure sans gras – Coriandre fraîche hachée – Quartiers de lime – Lanières de tortillas grillées** ** Pour obtenir des lanières de tortillas grillées, préchauffer le four à 190 C (375 F).
Couper une tortilla en petites lanières et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
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