250 ml (1 tasse) de bâtonnets de carottes ou de carottes râpés
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, coupés en lanières
250 ml (1 tasse) de chou (rouge ou vert), haché finement
60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette sésame (p.24) ou de vinaigrette asiatique du commerce
1 pincée de sel de mer en flocons
Poivre noir fraîchement moulu
60 ml (1/4 tasse) de mélange croquant-irrésistible (p.18) ou de garniture au choix (arachides rôties non salées, haché: graines de citrouille: graines de tournesol: ou graines de sésame rôties
2 oignons verts, émincés
Équivalence
Si ajout de poulet, de tofu ou de crevettes:
1 protéine
Préparation
Faire cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage.
Rincer sous l’eau froide , bien égoutter et transférer dans un grand bol à salade.
Ajouter les fèves germées, les carottes, les pois mange-tout et le chou, puis remuer pour incorporer les légumes.
Arroser de la vinaigrette, puis saler et poivrer.
Remuer de nouveau pour bien distribuer la vinaigrette.
Garnir du mélange croquant et d’ognons verts, puis servir.
Cette salade peut être préparée et assaisonnée quelques heures à l’avance.
Il est cependant préférable d’ajouter le mélange croquant juste avant de déguster.
Note: Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. Riche en fibres et en protéines, la farine de sarrasin est très nourrissante. Vous trouverez les nouilles soba dans les épiceries asiatiques, les magasins d’aliments naturels et certains rayons de produits bios des épiceries traditionnelles.
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