Saumon froid sauce à l’estragon frais

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
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Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Total

30 minutes

Portions

4 portions

Référence

En toute simplicité, page 128

Ingrédients

Saumon
  • 600 g (1 1/3 lb) de filet de saumon
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
  • 1 branche d’estragon frais
  • Quelques tranches de carottes
  • Quelques tranches de céleri
  • 1 petit oignon en 4
  • 1 feuille de laurier
  • La pointe d’un couteau de piment de Cayenne
Sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Le jus d’1/2 lime
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé sans gras
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • Poivre noir du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce genre mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Équivalence

1 protéine

1/4 produit laitier

1/2 matière grasse

Préparation

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