1 kg (2,2 lb) de boeuf ou de veau haché extra-maigre (ou un mélange des deux)
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates broyées
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
Équivalence
1/2 tasse=
1/2 protéine
Préparation
Dans un grand poêlon profond placé sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive
Ajouter les carottes, le céleri, et l’oignon, et sauter 5 minutes en remuant
Ajouter l’ail et la pancetta, et continuer la cuisson, en remuant de temps à autres, 10 minutes
Augmenter le feu à chaleur élevée, puis ajouter un tiers de la viande
Cuire, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce la viande ne soit plus rosée
Ajouter un deuxième tiers de la viande et cuire de la même façon
Ajouter le reste de la viande et cuire de la même façon
Saler et poivrer, puis continuer la cuisson 15 minutes, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la viande et les légumes caramélisent légèrement au fond du poêlon
Ajouter le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter le fond du poêlon pour déglacer
Transférer le mélange de viande et légumes dans le contenant de la mijoteuse
Ajouter le lait, les tomates, le bouillon de boeuf, et la pâte de tomates, et bien mélanger
Couvrir et cuire à puissance basse pendant 8 heures
Bien remuer la sauce, goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin
Servir avec des pâtes larges de type pappardelle
Garnir de fromage parmesan râpé et basilic frais, si désiré
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