Salade filet de porc, lentilles et orange

Livre Sans compromis
Porc
Recettes

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Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes

Portions

6 portions

Référence

Minçavi sans compromis, p.74

Ingrédients

Pour le filet de porc

1 filet de porc d’environ 600g (1,3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la salade

4 poignées de bébés épinards
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes en boîte, rincées et bien égouttées
2 oranges en suprêmes
60 ml (1/4 tasse) de Vinaigrette passe-partout
Feuilles de thym frais

Pour la vinaigrette passe-partout

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron ( ou de jus d’orange ).
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu

Équivalence

1 protéine

1/3 fruit

1 1/2 matière grasse

Préparation

Préchauffer le four à 205 C (400 F)Recouvrir une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
Pour le filet de porc: Badigeonner le filet de porc de moutarde de Dijon puis assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen-vif
Saisir le filet de porc 5 minutes en le tournant régulièrement pour qu’il soit doré de tous les côtés.
Transférer le filet de porc sur la plaque à biscuit préparée et cuire au four de 10 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.
Retirer le filet de porc du four puis l’emballer dans le papier d’aluminium de cuisson.
Laisser reposer 10 minutes.
Pour la salade :Dans un grand bol, mélanger les bébés épinards, les lentilles, les oranges et la vinaigrette.
Transférer sur une grande assiette de service
Trancher le filet de porc et le déposer sur la salade.
Garnir de thym frais et servir.
Pour la vinaigrette :Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Secouer énergiquement.

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