Mon compte Vinaigrette:
1 pêche bien mûre ou 2 moitiés de pêche en conserve, égouttées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 petite gousse d’ail
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Salade:
1 boîte (398 ml) de cœurs de palmiers en morceaux
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts
1 boîte (540 ml) de pois chiches
1 boîte (540 ml) de haricots rouges
1 boîte (540 ml) de maïs en grains
1 oignon rouge, émincé
1 poivron rouge, épépiné et émincé
60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches au choix (persil italien, basilic ou origan)
1/2 protéine
1/3 substitut de pain
1 matière grasse
Pour la vinaigrette:
Passer tous les ingrédients au robot culinaire ou réduire à l’aide d’un mélangeur à main. Réserver.
Pour la salade:
Bien égoutter les cœurs de palmiers et les cœurs d’artichauts, puis les transférer dans un grand saladier. Égoutter et rincer les légumineuses et ajouter au saladier. Ajouter l’oignon rouge et le poivron. Bien mélanger. Arroser de la vinaigrette et mélanger de nouveau pour bien la distribuer. Garnir d’herbes fraîches et servir.