Salade de haricots verts et maïs grillé, vinaigrette au babeurre et à l’estragon

Livre Marjorie
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Salades

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Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

40 minutes

Portions

4 portions

Référence

Minçavi & Marjorie p. 57

Ingrédients

Salade:

454 g (1 lb) de haricots verts
2 épis de maïs
6 tranches de bacon de veau
1 emballage de tomates cerises coupées en deux
4 oignons verts émincés

Vinaigrette:

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 1% m.g
60 ml (1/4 tasse) de babeurre
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais
30 ml (2 c. à soupe) de persil
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml ( 1c. à thé) de sirop d’agave
1 pincée de piment de Cayenne
2.5 ml ( 1/2 c. à thé) de sel
Poivre fraîchement moulu

Équivalence

1/2 substitut de pain

1 matière grasse

Préparation

Salade: Dans une casserole contenant de l’eau bouillante salée, cuire les haricots.
Les retirer lorsqu’ils sont encore croquants.
Les refroidir dans l’eau glacée et bien les éponger.
Réserver.
Cuire les épis de maïs en choisissant l’une de ces techniques: dans l’eau salée avec les haricots, au micro-onde de 3 à 4 minutes ou sur le barbecue.
Refroidir légèrement les épis de maïs.
À l’aide d’un couteau, retirer les grains des épis.
Réserver.
Cuire le bacon de veau en suivant les directives sur l’emballage.
Réserver.
Dans une grande assiette, placer tous les ingrédients de la salade.
Vinaigrette: Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade.
Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu.

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