Salade de betteraves à la framboise et menthe

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Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes

Portions

6 portions

Référence

En toute simplicité p. 52

Ingrédients

6 betteraves fraîches de grosseur moyenne

Vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou congelées

2 échalotes vertes émincées finement

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Poivre du moulin

Équivalence

1 matière

Préparation

Cuire les betteraves dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté (voir conseil).

Refroidir et nettoyer les betteraves.

Couper en cubes de 1 cm (1/2 po) et déposer dans un saladier.

Monter la vinaigrette et verser sur les betteraves.

Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Préparation des betteraves:

Couper la tige, mais conserver 2 à 3 cm (1 à 1 1/2 po) de celle-ci pour éviter que la betterave se décolore durant la cuisson. Ne piquer pas les betteraves en cours de cuisson: vous saurez qu’elles sont cuites lorsque la peau superficielle s’enlèvera aisément en frottant du bout des doigts. Après la cuisson, passez-les sous l’eau froide pour les nettoyer.

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