Mon compte 6 betteraves fraîches de grosseur moyenne
Vinaigrette:
125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou congelées
2 échalotes vertes émincées finement
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Poivre du moulin
1 matière
Cuire les betteraves dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté (voir conseil).
Refroidir et nettoyer les betteraves.
Couper en cubes de 1 cm (1/2 po) et déposer dans un saladier.
Monter la vinaigrette et verser sur les betteraves.
Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Préparation des betteraves:
Couper la tige, mais conserver 2 à 3 cm (1 à 1 1/2 po) de celle-ci pour éviter que la betterave se décolore durant la cuisson. Ne piquer pas les betteraves en cours de cuisson: vous saurez qu’elles sont cuites lorsque la peau superficielle s’enlèvera aisément en frottant du bout des doigts. Après la cuisson, passez-les sous l’eau froide pour les nettoyer.