Mon compte Rouleaux de printemps
100g ( environ ½ paquet ) de vermicelles de riz
12 feuilles de riz rondes ou carrées
400g de petites crevettes cuites, de lanières de poulet cuit ou de tofu croustillant ( p.76 )
500 ml ( 2 tasses ) de fèvres germées
500 ml ( 2 tasses ) de carottes râpées
500 ml ( 2 tasses ) de bébés épinards
60 g ( ¼ tasse ) de graines de sésame rôties
4 oignon verts, émincés
Feuilles de coriande fraîche ou de basilic frais
Sauce aux arachides
125 ml ( ½ tasse ) de vinaigrette au sésame ( p.24 )
60 ml ( ¼ tasse ) de beurre d’arachides
30 ml ( 2 c. à soupe ) d’eau
1 portion de 3 rouleuax= 1 pain 1 subtitut de pain 1 gras
Par portion de 10 ml ( 2 c. à thé ) de sauce aux arachides calculer 1 gras
Pour les rouleaux de printemps: Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions de l’emballage ( habituellement, il s’agit de faire bouillir de l’eau, puis de laisser tremper les vermicelles dans l’eau très chaude environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient soiples). Égoutter et transférer dans un bol.
Remplir un grand bol d’eau tièdre et le placer près d’un plan de travail propre. Déposer tous les ingrédients préparés à proximité du plan de travail.
Tremper 1 feuille de riz dans l’eau tièdre pendant quelques secondes pour l’assouplir. Déposer bien à plat sur le plan de travail. À environ 5 cm ( 2 po ) du bas de la feuille de riz, former un ¨Billot¨ de garnitures en empilant environ 60 ml ( ¼ tasse ) de vermicelles de riz, quelques crevettes ou morceaux de protéine de votre choix ainsi qu’un peu de fèves germées, d’épinards et de carottes. Prendre soin de laisser 5 cm ( 2 po ) d’espace sur les côtés afin de pouvoir bien rouler le tout.
Rabattre les côtés et le bas de la feuille de riz sur les garnitures, et bien serrer, en pressant avec les mains et en roulant un tour. Garnir d’une pincée de graines de sésame, d’un peu d’oignon vert émincés et de quelques feuilles de coriande ou basilic. Rouler bien fermement pour emprisonner les garnitures.
Transférer le rouleau sur une assiette prope. Recouvrir d’un linge humide. Répéter les étapes pour toutes les feuilles de riz. Réfrigérer jusqu’au service.
Pour la sauce aux arachides: Mettre tous les ingrédients dans une tasse à mesurer et chauffer au micro-ondes 30 secondes ( la sauce peut aussi être réchauffée sur le feu ). Fouetter pour bien incorporer et laisser tiédir. La sauce peut être préparée et réfrigérée dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours d’avance.
Au service, couper les rouleuax de printemps en 2 et servir avec la sauce aux arachides tiède.