Rouleaux de printemps classiques

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Préparation

30 minutes

Cuisson

Total

30 minutes

Portions

12

Référence

Toujours Meilleur p. 34

Ingrédients

Rouleaux de printemps

100g ( environ ½ paquet ) de vermicelles de riz

12 feuilles de riz rondes ou carrées

400g de petites crevettes cuites, de lanières de poulet cuit ou de tofu croustillant ( p.76 )

500 ml ( 2 tasses ) de fèvres germées

500 ml ( 2 tasses ) de carottes râpées

500 ml ( 2 tasses ) de bébés épinards

60 g ( ¼ tasse ) de graines de sésame rôties

4 oignon verts, émincés

Feuilles de coriande fraîche ou de basilic frais

 

Sauce aux arachides

125 ml ( ½ tasse ) de vinaigrette au sésame ( p.24 )

60 ml ( ¼ tasse ) de beurre d’arachides

30 ml ( 2 c. à soupe ) d’eau

Équivalence

1 portion de 3 rouleuax=  1 pain  1 subtitut de pain  1 gras

Par portion de 10 ml ( 2 c. à thé ) de sauce aux arachides calculer 1 gras

Préparation

Pour les rouleaux de printemps: Réhydrater les vermicelles de riz selon les instructions de l’emballage ( habituellement, il s’agit de faire bouillir de l’eau, puis de laisser tremper les vermicelles dans l’eau très chaude environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient soiples). Égoutter et transférer dans un bol.

Remplir un grand bol d’eau tièdre et le placer près d’un plan de travail propre. Déposer tous les ingrédients préparés à proximité du plan de travail.

Tremper 1 feuille de riz dans l’eau tièdre pendant quelques secondes pour l’assouplir. Déposer bien à plat sur le plan de travail. À environ 5 cm ( 2 po ) du bas de la feuille de riz, former un ¨Billot¨ de garnitures en empilant environ 60 ml ( ¼ tasse ) de vermicelles de riz, quelques crevettes ou morceaux de protéine de votre choix ainsi qu’un peu de fèves germées, d’épinards et de carottes. Prendre soin de laisser 5 cm ( 2 po ) d’espace sur les côtés afin de pouvoir bien rouler le tout.

Rabattre les côtés et le bas de la feuille de riz sur les garnitures, et bien serrer, en pressant avec les mains et en roulant un tour. Garnir d’une pincée de graines de sésame, d’un peu d’oignon vert émincés et de quelques feuilles de coriande ou basilic. Rouler bien fermement pour emprisonner les garnitures.

Transférer le rouleau sur une assiette prope. Recouvrir d’un linge humide. Répéter les étapes pour toutes les feuilles de riz. Réfrigérer jusqu’au service.

 

Pour la sauce aux arachides: Mettre tous les ingrédients dans une tasse à mesurer et chauffer au micro-ondes 30 secondes ( la sauce peut aussi être réchauffée sur le feu ). Fouetter pour bien incorporer et laisser tiédir. La sauce peut être préparée et réfrigérée dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours d’avance.

Au service, couper les rouleuax de printemps en 2 et servir avec la sauce aux arachides tiède.

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