1 L (4 tasses) de sauce tomate maison (p. 19) ou du commerce
2 aubergines
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpé
Farce
500 ml (2 tasses) de grains entiers cuits (riz brun, quinoa ou orge)
2 œufs battus
30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble, hachées finement
60 ml (¼ tasse) d’olives Kalamata, hachées
60 ml (¼ tasse) d’herbes fraîches au choix (basilic, persil italien, origan, thym), hachées
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées
Le zeste et le jus de ½ citron
1 gousse d’ail, râpée ou émincée
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Au service (Facultatif)
Herbes fraîches, hachées
Équivalence
1 Protéine
1 Produit céréalier
2 Matières grasses
Préparation
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Couper les deux aubergines sur la longueur en tranches fines d’environ ¾ cm (1/3 po) (vous aurez besoin d’une douzaine de tranches).
Placer les tranches côte à côte sur les plaques de cuisson.
Vaporiser légèrement d’huile végétale, puis saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir pendant la préparation de la farce. (Laisser le four allumé.)
Verser 750 ml (3 tasses) de sauce tomate dans le fond d’un plat rectangulaire allant au four. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
Déposer une tranche d’aubergine à plat sur un plan de travail. Mettre 60 ml (¼ tasse) de farce sur la tranche d’aubergine, puis la rouler pour bien emprisonner la farce.
Transférer le rouleau dans le plat de sauce tomate. Répéter pour tous les rouleaux, en prenant soin de les placer côte à côte, en deux rangées. Verser le reste de la sauce tomate sur les rouleaux et ajouter le mozzarella.
Enfourner 30 minutes, puis terminer la cuisson sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour faire dorer le fromage. Servir garnis d’herbes fraîches, si désiré.
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