Rouleaux d’aubergine farcis

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Préparation

25 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

55 minutes

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur, p.106

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de sauce tomate maison (p. 19) ou du commerce
  • 2 aubergines
  • 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpé
Farce
  • 500 ml (2 tasses) de grains entiers cuits (riz brun, quinoa ou orge)
  • 2 œufs battus
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble, hachées finement
  • 60 ml (¼ tasse) d’olives Kalamata, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) d’herbes fraîches au choix (basilic, persil italien, origan, thym), hachées
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • Le zeste et le jus de ½ citron
  • 1 gousse d’ail, râpée ou émincée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
Au service (Facultatif)
  • Herbes fraîches, hachées

Équivalence

1 Protéine

1 Produit céréalier

2 Matières grasses

Préparation

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