Roulé de veau aux épinards

Livre En toute simplicité (25e anniv.)
Recettes
Veau

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Préparation

20 minutes

Cuisson

1h15

Total

1h35

Portions

8 portions

Référence

En toute simplicité p. 118

Ingrédients

Farce de veau

125 ml (1/2 tasse) de chapelure faite de Toast Melba Blé entier
850 g de veau
1 oignon haché finement
2 œufs
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Farce aux épinards

200 g d’épinards
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure faite de Toast Melba Blé entier

Sauce

1/2 enveloppe de sauce demi-glace pour faire 300 ml
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate

Équivalence

Condiments: 60 ml (1/4 tasse) de sauce, calculer: 2 condiments

Préparation

À l’aide d’un robot, réduire les Toast Melba en chapelure.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce au veau et réserver.
Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec l’huile à feu moyen-fort, juste assez longtemps pour qu’ils perdent du volume.
Au robot réduire en purée les épinards, ajouter le sel et la chapelure, et bien mélanger.
Réserver Chemiser une tôle de 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po) avec de la pellicule plastique et y étendre de la farce de veau en un couche uniforme.
Étendre la farce aux épinards par-dessus.
Former un rouleau assez serré en se servant de la pellicule plastique pour maintenir en place (comme pour faire une bûche)
Cuire au four sur une plaque légèrement huilée à 160 C (325 F) pendant 1 h 15.
Pour faire la sauce, suivre les indications sur l’enveloppe, ajouter la sauce tomate et bien mélanger.
Au moment de servir, napper de sauce.

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