Mon compte 900 g (2 lb) longe de porc dégraissée
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
3 pommes Cortland
2 gousses d’ail haché
1.25 ml (1/2 c. à thé) graines d’anis
125 ml (1/2 tasse) jus de pomme artisanal
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
Sel et poivre
Sauce:
250 ml (1 tasse) jus de pomme artisanal
125 ml (1/2 tasse) fond brun (voir recette p. 174)
Le reste de la compote
1.25 ml (1/2 c. à thé) sel
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) eau
1 protéine
1 fruit
Saisir le rôti de tous les ôtés dans un grand poêlon bien chaud.
Déposer sur une plaque munie d’une grille.
Saler, poivrer, puis réserver.
Placer les pommes pelées et coupées grossièrement dans une casserole.
Ajouter l’ail, les graines d’anis et le jus de pommes. Faire cuire à feu moyen avec le couvercle pendant quelques minute pour ne faire une compote.
Lorsque la compote est bien lisse, ajouter la moutarde et mélanger délicatement.
Réserver la moitié de la compote pour la sauce.
À l’aide d’une spatule, masquer le rôti avec la moitié de la compote.
Mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 heures et demie.
Pour concocter la sauce, amener le jus de pomme et le fon brun à ébullition.
Ajouter le reste de la compote et le sel.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau et ajouter à la sauce.
Servir le rôti de porc tranché accompagné d ‘un filet de sauce.