Rôti de porc glacé aux pommes et sauce parfumée à l’anis

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Porc

Préparation

20 minutes

Cuisson

3h00

Total

3h20

Portions

6 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 60

Ingrédients

900 g (2 lb) longe de porc dégraissée

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

3 pommes Cortland

2 gousses d’ail haché

1.25 ml (1/2 c. à thé) graines d’anis

125 ml (1/2 tasse) jus de pomme artisanal

30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon

Sel et poivre

Sauce:

250 ml (1 tasse) jus de pomme artisanal

125 ml (1/2 tasse) fond brun (voir recette p. 174)

Le reste de la compote

1.25 ml (1/2 c. à thé) sel

15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) eau

 

Équivalence

1 protéine

1 fruit

Préparation

Saisir le rôti de tous les ôtés dans un grand poêlon bien chaud.

Déposer sur une plaque munie d’une grille.

Saler, poivrer, puis réserver.

Placer les pommes pelées et coupées grossièrement dans une casserole.

Ajouter l’ail, les graines d’anis et le jus de pommes. Faire cuire à feu moyen avec le couvercle pendant quelques minute pour ne faire une compote.

Lorsque la compote est bien lisse, ajouter la moutarde et mélanger délicatement.

Réserver la moitié de la compote pour la sauce.

À l’aide d’une spatule, masquer le rôti avec la moitié de la compote.

Mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 heures et demie.

Pour concocter la sauce, amener le jus de pomme et le fon brun à ébullition.

Ajouter le reste de la compote et le sel.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et ajouter à la sauce.

Servir le rôti de porc tranché accompagné d ‘un filet de sauce.

Recettes similaires

  • Livre Ça suffit
  • Porc

Porchetta

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Volaille

Waterzooï

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Volaille

Satay de poulet sauce aux arachides