Poulet parmigiana cuit au four

Livre Sans compromis
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Volaille

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Préparation

30 minutes

Cuisson

25 minutes

Total

55 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis, p.102Accompagnements suggérés : Spaghetti de blé au Pesto sans huile (p. 14) et légumes cuits vapeur.

Ingrédients

Poulet parmigiana

185 ml (¾ tasse) de chapelure de blé assaisonnée
60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
4 poitrines de poulet (90 g ou 3 oz chacune) coupées en deux sur l’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
Huile de canola
75 g (2,6 oz) de fromage mozzarella léger (18?% m.g.), râpé

Pour servir

500 ml (2 tasses) de Sauce tomate passe-partout (p. 15) ou sauce tomate du commerce

Équivalence

1 protéine

1 pain

2 matières grasses

Préparation

Préchauffer le four à 230 C (450 F).
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol évasé, mélanger la chapelure, le parmesan, le sel de mer et le poivre noir.
Badigeonner chaque morceau de poulet d’huile d’olive, puis tremper dans le mélange de chapelure et bien enrober.
Transférer sur la plaque à biscuits préparée, puis répéter pour tous les morceaux de poulet. Vaporiser légèrement d’huile de canola.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Garnir le poulet de fromage mozzarella râpé et passer sous le gril (broil) pour dorer.
Réchauffer la sauce tomate. Déposer quelques cuillérées de sauce sur chaque assiette, puis ajouter deux morceaux de poulet par portion.

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