Potage super vert

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Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

30 minutes

Portions

6

Référence

Toujours Meilleur p. 42

Ingrédients

5 ml ( 1 c. à thé ) d’huile d’olive extra vierge

1 poireau ( partis blanche et le vert pâle seulement ), émincé

2 gousses d’ail, râpées ou émincées

1 L ( 4 tasses )  de bouillon de légumes

500 ml ( 2 tasses ) de bouquets et dés tiges de brocoli

1 contenant ( 142 g ) de bébé épinards

1 contenant ( 142 g ) de bébés épinards

125 ml ( ½ tasse ) de pesto sans huile au choix ( p. 22 ) ou 60 ml ( ¼ tasse ) d’herbes fraîches au choix, hachées + 15 ml ( 1 c. à soupe ) de levure nutrionnelle.

300 g de tofu mou ou soyeux, égoutté et coupé en dés

Garniture ( facultatif )

375 ml ( 1 ½ tasse ) de grains cuits au choix ( riz brun, orge, quinoa )

Équivalence

1 portion= 1/3 protéine  1 gras

Ajouter ½ subtitut si servi avec des grains entiers

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter la poireau émincé. Faire sauter 5 minutes, ajouter l’ail, puis cuire en remuant 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes et le brocoli. Porter à ébullition et réduire le feu. Lasisser mijoter 15 minutes à demi couvert. Ajouter les bébés épinards perdent de leur volume, environ 5 minutes de plus. Incorporer le pesto ( ou les herbes ) et le tofu. Passer le potage au mélangeur ou au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Servir chaque portion avec 60 ml ( ¼ tasse ) de grains cuits, si désiré.

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