Mon compte 5 ml ( 1 c. à thé ) d’huile d’olive extra vierge
1 poireau ( partis blanche et le vert pâle seulement ), émincé
2 gousses d’ail, râpées ou émincées
1 L ( 4 tasses ) de bouillon de légumes
500 ml ( 2 tasses ) de bouquets et dés tiges de brocoli
1 contenant ( 142 g ) de bébé épinards
1 contenant ( 142 g ) de bébés épinards
125 ml ( ½ tasse ) de pesto sans huile au choix ( p. 22 ) ou 60 ml ( ¼ tasse ) d’herbes fraîches au choix, hachées + 15 ml ( 1 c. à soupe ) de levure nutrionnelle.
300 g de tofu mou ou soyeux, égoutté et coupé en dés
Garniture ( facultatif )
375 ml ( 1 ½ tasse ) de grains cuits au choix ( riz brun, orge, quinoa )
1 portion= 1/3 protéine 1 gras
Ajouter ½ subtitut si servi avec des grains entiers
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter la poireau émincé. Faire sauter 5 minutes, ajouter l’ail, puis cuire en remuant 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes et le brocoli. Porter à ébullition et réduire le feu. Lasisser mijoter 15 minutes à demi couvert. Ajouter les bébés épinards perdent de leur volume, environ 5 minutes de plus. Incorporer le pesto ( ou les herbes ) et le tofu. Passer le potage au mélangeur ou au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
Servir chaque portion avec 60 ml ( ¼ tasse ) de grains cuits, si désiré.