1 boîte (28 oz) de tomates italiennes entières, en conserve
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
1 feuille de laurier
** Fond brun rapide
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 carcasses de volaille au choix (poulet, petit canard, pintade)
2 litres (8 tasses) d’eau
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
Équivalence
1/2 protéine
1 substitut de pain
Préparation
* Sauce tomate: Couper l’oignon, la carotte et l’ail en morceaux. Déposer dans une casserole avec l’huile d’olive, puis saler légèrement.
Couvrir et faire suer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter les tomates, l’origan et la feuille de laurier.
Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Mettre en purée à l’aide du bras mélangeur. ** Fond brun rapide: Couper grossièrement les oignons, les carottes et le céleri.
Placer les morceaux de légumes sur une plaque avec les carcasses de volaille. Cuire au four à 160 C (325 F) pendant 2 heures.
Vider le tout dans une casserole assez grande, en prenant soin de bien racler le fond de la plaque avec un peu d’eau. Ajouter l’eau, la feuille de laurier et le thym, puis amener à ébullition.
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. Passer au tamis.
Réfrigérer quelques heures, puis dégraisser. Dans une casserole, amener le riz et l’eau à ébullition.
Couvrir et faire cuire pendant 1 heure. Égoutter le riz et réserver.
Hacher les champignons et l’oignon. Mélanger tous les ingrédients de la farce avec le riz cuit.
Couper les poivrons en 2 sur la longueur et les épépiner. Farcir les moitiés de poivron, puis les disposer dans un plat allant au four.
Cuire pendant 1 heure à 160 C (325 F). Pour faire la sauce, amener la sauce tomate et le fond brun à ébullition dans une petite casserole.
Au moment de servir, napper les poivrons de sauce et décorer de persil haché.
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