Phô végétalien

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Préparation

15 minutes

Cuisson

50 minutes

Total

65 minutes

Portions

6

Référence

Toujours Meilleur p.52

Ingrédients

Bouillon

4 clous de girofle

2 bâtons de canelle

2 anis étoilés

2 gousses de cardamome

1 L ( 4 tasses ) de bouillon de légumes

1 L ( 4 tasses ) d’eau

2 échalottes françaises, émincées, ou 1 petit oignon, émincé

5 cm de gingembre frais, coupé en tranches fines

30 ml ( 2 c. à soupe ) de sauce soya japonaise faibles en sodium

5 ml ( 1 c. à thé ) de sel de mer

 

Au service

200g de nouilles de riz plates sèches

1 paquet de bok choys miniatures

1 paquet ( 300 g ) de tofu mou ou soyeux, en  gros cubes

Fèves germées

Feuille de menthe et de basilic

Oignon vert, émincé

Lime en quartiers

Jalapeno, coupé en tranches fines

Équivalence

1 portion= 1/4 de protéine et 1 pain

Préparation

Pour le bouillon:

Placer une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter les clous de girofle, la canelle, l’anis étoilé et la cardamome, puis faire chaufferen remuant continuellement jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes, de 1 à 2 minutes. ( Garder l’oeil dur les épices et remuer sans arrêt pour éviter de les brûler. ) Ajouter le boullon, l’eau, ls échalotes, le gingembre, la sauce soya et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à demi couvert 45 minutes.

 

Pendant que le bouillon mijote, faire cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage. Égoutter, rincer et diviser les nouilles dans les bols de service. Laver le bok choys, puis les couper en 2 sur la hauteur.

 

Tamiser le bouillon pour en retirer les solides ( les  jeter ). Réserver le bouillon dans une casserole à feu moyen. Ajouter le bok choys et cuirendans le bouillon frémissantnde 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient mi-tendres, mi-croquants. À l’aide d’une cuillière perforée, transférer les bok choys dans les bols de service.

 

Garnir chaque bol de cubes de tofu. Arroser de bouillon très chaud puis garnir de fèves germées, de feuilles de menthe et de basilic, d’oignon vert, de tranches de jalapeno et d’un quartier de lime. Servir aussitôt.

 

La bonne idée

Si vous ne tenez pas l’aspect végétalien de cette soupe, vous pouvez remplacer le tofu par des lanières de poulet cuit ou par du boeuf ou du porc à fondue. Vous n’aurez qu’à ajouter la viande au bouillon qui mijote et la laisser cuire 3 minutes pour un résultat parfait.

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