Pesto sans huile trois façons

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Préparation

10 minutes

Cuisson

Total

10 minutes

Portions

Référence

Toujours Meilleur p.22

Ingrédients

Classique

375 ml ( 1½ tasse ) de feuille d’herbes fraîches ( basilic, persil italien, origan, coriande; une seule variété ou un mélange )

125 ml ( ½ tasse ) de noix hachées ( grenoble, amandes, pacannes ou cajou )

30 ml ( 2 c. à soupe ) de jus de citron

30 ml ( 2 c. à soupe ) de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle

30 ml ( 2 c. à soupe ) d’eau

1 gousse d’ail

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

 

Super vert

250 ml ( 1 tasse ) de petits bouquets et tiges hachées de brocoli

2 poignées ( environ 50 g ) de bébés épinards

60 ml ( ¼ tasse ) de noix hachées

30 ml ( 2 c. à soupe ) de jus de citron

30 ml ( 2 c. à soupe ) de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle

30 ml ( 2 c. à soupe ) d’eau

1 gousse d’ail

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

 

Ultraprotéiné

125 ml ( ½ tasse ) d’edamames congelé

125 ml ( ½ tasse ) de graine de tournesol

60 ml ( ¼ tasse ) de feuilles de basilic

d’eau

Le zeste et le jus de 1 citron ( environ 15 ml 1 c. à soupe de zeste et 60 ml ¼ tasse de jus )

30 ml ( 2 c. à soupe ) de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle

30 ml ( 2 c. à soupe ) d’eau

1 gousse d’ail

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

 

Équivalence

1 portion de 30 ml ( 2 c. à soupe ) = 1 gras

Préparation

Méthode Classique

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Réduire jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique jusqu’à 1 semaine, ou congélateur jusqu’à 3 mois.

 

Méthode Super vert

Préparer un grand bol d’eau glacée. Porter uen petite casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir le brocoli 2 minutes et ajouter les bébés épinards 30 secndes avant la fin. Égoutter et tranférer les légumes dans l’eau glacée 5 minutes pour les refroidir complètement. Égoutter et éponger les légumes pour les assècher le plus possible.

Mesurer 200 ml ( 1 tasse ) de légume ( s’il y a des reste, vous pourrez les ajouter à une soupe ou un smoothie ). Mettre les légumes et les ingrédients dans un contenant d’un mélangeur ou le bol d’un robot culinaire. Réduire jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique jusqu’à 1 semaine, ou congélateur jusqu’à 3 mois.

 

Méthode Ultraprotéiné 

Préparer un grand bol d’eau glacée. Porter uen petite casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les edamames et cuire 3 minutes. Égoutter et tranférer  dans l’eau glacée 5 minutes pour les refroidir complètement. Égoutter et éponger les edamames pour assécher le plus posssible.

Mettre les edamames et les autres ingrédient dans  un contenant d’un mélangeur ou le bol d’un robot culinaire. Réduire jusqu’à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique jusqu’à 1 semaine, ou congélateur jusqu’à 3 mois.

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