Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les épinards.
Égoutter.
Dans une casserole peu profonde, cuire les œufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d’eau.
Note : Ne pas ajouter de sel.
Pour bien réussir les œufs, casser l’oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l’eau.
L’eau doit seulement frémir sinon l’oeuf se brisera.
À l’aide d’une cuillère, repousser le blanc d’oeuf vers le jaune pour qu’il conserve sa forme.
Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l’oeuf avec un écumoire.
Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette.
Le garnir d’épinards, ajouter l’oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.
Instructions pour la sauce simili-hollandaise
Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait.
Ajouter le sel et le poivre de Cayenne.
Sur feu moyen, chauffer jusqu’à épaississement en remuant constamment.
Dans un petit bol, réchauffer le jaune d’oeuf battu avec un peu du mélange chaud et ajouter à la préparation: poursuivre la cuisson 2 minutes.
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