Mon compte 1 boîte (540 ml) de pois chiches sans sel ajouté
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sucre
185 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
Par portion de 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) = 1 matière grasse
Ouvrir la boîte de pois chiches et égoutter l’eau de trempage dans un bol. (Conserver les pois chiches pour une autre utilisation).
Mesurer 60 ml (1/4 tasse) d’eau de pois chiches dans une grande tasse à mesurer.
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre.
Mélanger à l’aide d’un pied mélangeur.
Ajouter l’huile de canola en filet en mélangeant continuellement.
La mayonnaise devrait émulsionner, s’épaissir et blanchir.
Se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Note: L’aquafaba est le nom du liquide que l’on trouve dans une boîte de pois chiches et qui permet de fabriquer des recettes sans œufs.