Mayonnaise végétalienne (sans œufs)

  • Les essentiels
  • Livre Sans compromis

Préparation

10 minutes

Cuisson

N/A

Total

10 minutes

Portions

Référence

Sans compromis p. 16

Ingrédients

1 boîte (540 ml) de pois chiches sans sel ajouté

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

1.25 ml (1/4 c. à thé) de sucre

185 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

Équivalence

Par portion de 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) = 1 matière grasse

Préparation

Ouvrir la boîte de pois chiches et égoutter l’eau de trempage dans un bol. (Conserver les pois chiches pour une autre utilisation).

Mesurer 60 ml (1/4 tasse) d’eau de pois chiches dans une grande tasse à mesurer.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre.

Mélanger à l’aide d’un pied mélangeur.

Ajouter l’huile de canola en filet en mélangeant continuellement.

La mayonnaise devrait émulsionner, s’épaissir et blanchir.

Se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Note: L’aquafaba est le nom du liquide que l’on trouve dans une boîte de pois chiches et qui permet de fabriquer des recettes sans œufs.

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