Filet de porc en croûte de pacanes et érable

Préparation

Pour le porc:

• Préchauffer le four à 175°C (350°F).
• Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Badigeonner le filet de porc de moutarde de Dijon.
• Dans un petit bol, mélanger les pacanes, le sucre d’érable, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
• Recouvrir le filet de porc de ce mélange, en pressant pour bien faire adhérer.
• Cuire le porc au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du filet atteigne une température de 63°C (145°F).
• Sortir le filet de porc du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pour la sauce:

• Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon de format moyen à feu moyen.
• Ajouter l’ail et cuire 1 minute, en remuant.
• Ajouter la farine et cuire encore 1 minute, en remuant.
• Ajouter le bouillon de poulet en fouettant continuellement pour bien dissoudre la farine.
• Ajouter le sirop d’érable et la moutarde de Meaux, et amener à ébullition.
• Réduire le feu à minimum et laisse mijoter à découvert de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.
• Ajouter le jus de citron, le persil italien, le sel et le poivre.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire.
• Garder au chaud jusqu’au service.
• Trancher le filet de porc et arroser chaque tranche de sauce, si désiré.

Accompagnement suggéré:

• Purée ultra crémeuse sans crème Sans compromis p.46