Filet de porc aux tomates et mangues

Ingrédients

• 600 g (1 1/3 lb) de filet de porc
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf sans gras
• 1 tomate en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide
• 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en tranches fines

Accompagnement

• Quinoa
• 500 ml (2 tasses) de quinoa
• 1/2 poivron orange haché fin
• 1/2 poivron jaune haché fin
• 1 tomate en dés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 2 oignons verts émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron
• Le jus d’1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

Équivalence

Quinoa: 175ml (3/4 tasse) =

1 substitut de pain

1 matière grasse

Filet de porc:

1 protéine

1/2 fruit

1/2 matière grasse