Falafels orange et quinoa

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Préparation

10 minutes

Cuisson

35 minutes

Total

45 minutes

Portions

6

Référence

Toujours Meilleur p. 36

Ingrédients

Quinoa

250 ml ( 1 tasse ) de bouillon de légume et d.eau

125 ml ( ½ tasse ) de quinoa blanc

1.25 ml ( ¼ c. à thé ) de sel de mer

 

Falafels

1 boîte ( 540 ml ) de pois chiches sans sel ajouter, égouttés, rincés et asséchés

125 ml ( ½ tasse ) d’herbes fraîches ( persil italien, menthe, coriande ou basilic ) hachées grossièrement

Le zeste finement râpé de 1 orange de taille moyenne ( environ 30 ml- 2 c. à soupe )

Le jus de 1 orange de taille moyenne ( environ 85 ml-1/3 tasse )

1 oignon vert, haché

30 ml ( 2 c. à soupe ) d’huile d’olive extra vierge

15 ml ( 1 c. à soupe ) de farine tout usage

5 ml ( 1 c. thé ) de cumin moulu

5 ml ( 1 c. thé ) de poudre à pâte

5 ml ( 1 c. thé ) de sel de mer

1 gousse d’ail, hachée

Poivre noir fraîchement moulu

Équivalence

1 portion de 7 falafels=  1/3 de protéine  ½ pain  1 gras

Préparation

Pour le quinoa: Dans une petite casserole, combiner le bouillon de légumes ( ou l’eau ), le quinoa et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Transférer le quinoa dans un mélangeur et laisser refroidir au moins 15 minutes. ( le quinoa peut être préparé juaqu’à 2 jours à l’avance et réfrigéré dans un contenant hermétique )

 

Pour les falafels: Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger en pulsant jusqu’à l’obtention d’une texture grossière mais homogène ( gratter les rebord du bol 1 ou 2 fois pour que les ingrédients soient hachés uniformement). Transférer dans le bol de quinoa, et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190 C ( 375 F ). Tapisser une plaqaue de cuisson de papier parchemin.

Façonner des boules avec 15 ml ( 1 c. à soupe ) de préparation à la fois. Rouler entre les mains pour que les falafels se tiennent bien, puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter avec toute la préparation. Cuire 18 minutes, puis mettre sous le gril ( broil ) de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu les falafels soient légèrement dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes avant de servir ( ils se raffermiront et gagneront alors leur consistance idéale ). Déguster tièdre ou température de la pièce.

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