Dinde rôtie farcie aux pommes et canneberges

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Préparation

30 miutes

Cuisson

2h30

Total

3h

Portions

18 portions

Référence

Magazine Minçavi Édition Noel 2006

Ingrédients

Ingrédients
  • 1 petite Dinde d’environ 6 à 8 lb (3 à 4 kg)
  • 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive extra-vierge
Farce
  • 125 ml (1/2 tasse) jus de pomme
  • 2 tranches de pain intégral rassis
  • 60 ml (1/4 tasse) lait écrémé
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 3 pommes pelées et coupées en cubes
  • 6 foies de volaille coupés en petits dés
  • 450 g (1 lb) porc haché maigre
  • 15 ml (1c. à soupe) Estragon frais haché
  • 1 oeuf 5 ml (1 c. à thé)
  • Sel poivre noir du moulin au goût
Sauce aux canneberges
  • 500 ml (2 tasses) canneberges surgelées
  • 175 ml (3/4 tasse) jus de pomme
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
  • 75 ml (1/3 tasse) eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) fructose
  • 1 bâton de cannelle
  • 0.25 ml (1/4 c. à thé) Gingembre frais, râpé finement
  • zeste d’une demi-orange, râpé finement

Équivalence

Dinde : 90 à 120g (3 à 4 onces):

1 Protéine

Farce:

1/4 Protéine

1/4 Fruit

1/3 Matière grasse

Sauce :

15 ml (1c. à soupe) 1 Condiment

Préparation

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