Croquettes de poisson et quinoa cuites au four

Livre Sans compromis
Poissons
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Préparation

20 minutes

Cuisson

16 minutes

Total

36 minutes

Portions

4 portions

Référence

Minçavi sans compromis, page 124

Ingrédients

Croquette

454 g (1 lb) de tilapia haché au robot culinaire ou très finement au couteau
500 ml (2 tasses) de quinoa blanc ou rouge cuit
2 œufs
2 échalotes vertes ciselées
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement (environ ½ citron)
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Huile de canola

Pour servir

185 ml (¾ tasse) de Vinaigrette crémeuse à l’avocat (p. 13) ou de sauce tartare

Équivalence

3 croquettes=

1 protéine

1 substitut de pain

si servi avec vinaigrette crémeuse à l’avocat ajouter 1 matière grasse

Préparation

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes.
Diviser en portions de 60 ml (¼ tasse).
Avec les mains, rouler le mélange en boules, puis aplatir celles-ci en croquettes.
Déposer sur la plaque à biscuits préparée, puis répéter pour former toutes les croquettes.
Vaporiser légèrement d’huile de canola.
Cuire au four 10 minutes.
Retourner délicatement les croquettes, vaporiser légèrement le deuxième côté d’huile de canola et cuire 6 minutes supplémentaires.
Servir avec la Vinaigrette crémeuse à l’avocat en guise de sauce (page 13)
Accompagnement suggéré : Salade croquante à l’asiatique (page 66).

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