Mon compte 900 g ( environ 4 casseaux, en fonction des variétés ) de champignons mélangés
15 ml ( 1 c. à soupe ) d’huile d’olive
125 ml ( ½ tasse ) d’oignon, haché
3 gousses d’ail, râpées ou ciselées
60 ml ( ¼ tasse ) de farine tout usage
1 L ( 4 tasses ) de bouillon de légumes
5 ml ( 1 c. à thé ) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
300 g de tofu mou ou soyeux égoutté et coupé en dés ( voir note )
15 ml ( 1 c. à soupe ) de miso rouge ou blanc
1 portion= 1/3 protéine ½ gras
À l’ aide d’une petite brosse ou de papier essuie-tout, nettoyer les champignons pour enlever la terre au besoin ( ne pas rincer les champignons sous l’eau ). Hacher les champignons grossièrement.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, assaisonner d’une pincée de sel et rôtir à sec en brassant de temps à autre à l’aide d’une cuillère de bois, de 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, les champignons devraient avoir perdu au moins la moitié de leur volume et être bien dorés. Transférer les champignons dans un bol ou une grande assiette, et réserver.
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire en remuant 1 minute, puis saupoudrer de la farine et brasser 1 minute. Ajouter le bouillon de légume, le sel et le poivre. Bien brasser en grattant le fond de la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour laisser épaissir. Ajouter le 2/3 des champignons rôtis ( le reste sera utilisé en garniture ), le tofu et le miso. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Passer au mélangeur à main pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Incorporer les champignons réservé ou les servir en garniture sur chaque portion.
Note: La grosseur des emballages de tofu mou oi soyeux varie grandement d’une marque à l’autre. Si vous avez du tofu en trop, incorporez-le à un smoothie déjeuner ( p. 194 )