Couscous royal

Boeuf
Livre Les classiques
Recettes

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Préparation

20 minutes

Cuisson

2h00 -2h30

Total

2h20-2h50

Portions

4 portions

Référence

Les Classiques p.68

Ingrédients

300 g (10 oz) de bœuf ou agneau maigre en cubes
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
227 g (1 casseau) de champignons blancs
2 oignons moyens hachés
796 ml (28 oz) de tomates en conserve
4 gousses d’ail hachées
1,25 ml (1/4 c. à thé) de cumin
1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 c. à thé) d’anis
1,25 ml (1/4 c. à thé) de laurier en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 petite pincée de clou de girofle moulu
1 petite pincée de piment de Cayenne
300 g (10 oz) de poitrine de poulet en cubes
575 ml (2 1/3) de bouillon de poulet sans gras
4 carottes
2 courgettes
2 rabioles

Semoule

250 ml ( 1 tasse) de couscous moyen
250 ml (1 tasse) d’eau
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Équivalence

1 protéine

1 substitut de pain

1/2 matière grasse

Préparation

Dans une casserole, colorer le bœuf ou l’agneau en cubes avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, les oignons, les tomates, l’ail, les épices et le bouillon.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter le poulet et mijoter encore 30 minutes.
Incorporer les légumes et mijoter 30 minutes supplémentaires.
Semoule: Pour faire la semoule, amener l’eau et le sel à ébullition, puis retirer du feu.
Ajouter la semoule d’un coup, remuer légèrement, couvrir et attendre 5 minutes, pas plus.
Gratter le couscous à la cuillère de bois pour détacher les grains, et ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
Ajouter le persil.
Verser le mélange de légumes et de viande sur le couscous seulement au moment de servir.
Si vous utilisez seulement du poulet, réduisez le temps de cuisson de moitié.

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