Coquille Saint- Jacques

Fruits de mer
Livre Manger santé pour le plaisir
Recettes

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Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 102

Ingrédients

227 g (8 oz) de pétoncles
227 g (8 oz) de crevettes
Lait écrémé pour cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lait écrémé
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de jus de pommes
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés
1 échalote émincée
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée d’origan
1 pincée de persil
Sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre pour décorer
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan

Équivalence

1 protéine

1/2 lait

Préparation

Dans une casserole, incorporer les pétoncles et les crevettes.
Recouvrir de lait et laisser mijoter environ 5 minutes.
Égoutter les fruits de mer et réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait, la fécule de maïs, le vin, les champignons, l’échalote, l’ail, l’origan, le persil, le sel et le poivre.
Bien mélanger ces ingrédients.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer ensuite les crevettes et les pétoncles.
Faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes.
Répartir la sauce aux fruits de mer dans 4 coquilles recouvertes d’un enduit végétale.
Saupoudrer la sauce de fromage parmesan.
À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des 4 coquilles avec la purée de pommes de terre.
Griller au four jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit légèrement dorée.
Servir chaud.

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