Carpaccio de légumes

Ingrédients

• Légumes tranchés très mince : Radis ou zucchini ou concombre ou betterave ou fenouil ou avocat ou asperge
• Agrumes pelés et tranchés ou en suprêmes : pamplemousse ou orange ou citron
• Croquant : arachides ou graines de citrouille ou noix de pin ou pistaches ou noix de Grenoble ou noisettes
• Piquant : échalote verte ou oignon rouge ou ciboulette ou échalote française ou ail
• Verdure : basilic ou aneth ou coriandre ou roquette ou persil italien
• Assaisonnement : Vinaigrette passe-partout ou huile d’olive extra-vierge, sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons suggérées

• Radis + concombre + orange (zeste) + arachides + échalote verte + coriandre
• Zuchini + citron (zeste et jus) + noix de Grenoble + oignon rouge + basilic
• Betteraves + orange (suprême) + pistaches + échalote française + persil italien (photo)
• Fenouil + avocat + pamplemousse (suprême) + graines de citrouille + échalote verte + aneth
• Asperge + citron (zeste et jus) + noix de pin + ail + roquette Préparation Étape 1 Disposer les légumes en éventail sur une ou des assiettes de service Étape 2 Garnir des agrumes, du croquant, du piquant et de la verdure choisis Étape 3 Verser un filet de vinaigrette ou d’huile d’olive, puis assaisonner au goût Étape 4

Équivalence

1/2 Fruit

1 Matière grasse